えびの下処理

<殻付き冷凍エビをぷりぷりにする方法>
　（分量）

　　殻付き冷凍エビ　１６尾
　　水　500ｃｃにつき、
　　重曹（食用）　大さじ１
　　塩　大さじ１/２

※　殻をむかずに、分量の水、重曹、塩を溶いたものに溶けるまで漬けておく。

<えびの汚れの取り方>
　（分量）

　　えび１６尾（バナメイなどの大きさ）
　　塩　小さじ１/２

　　片栗粉　大さじ１をよく混ぜる

　　水　大さじ１
　※　殻をむいたエビに、分量の塩、片栗粉、水をまぶし、水で洗い流してキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。

<卵白不使用のえび下味>　
（下味）

　　えび１６尾（バナメイなどの大きさ）
　　塩・・・小さじ１/４
　　こしょう・・・少々
　　酒・・・大さじ１
　　片栗粉・・・大さじ２
　　油・・・大さじ１

　※　下処理したエビに下味を順に揉み込む。