えびの下処理はコチラ
<材料>
殻付き無頭エビ・・・16～20尾
(水 500ccにつき、重曹(食用) 大１・ 塩 大１/２)
(下味)
塩・・・小さじ１/４
こしょう・・・少々
酒・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ2
油・・・大さじ１
にんじんやたまねぎなど・・・適宜
長ネギ・・・１/２本
ショウガ・・・１かけ
ニンニク・・・１片
調味料Ａ
ケチャップ・・・大さじ３
鶏ガラスープ・・・100cc
(湯に分量の鶏ガラスープを溶いたもの)
調味料Ｂ
砂糖・・・小さじ２
酒・・・大さじ１
しょう油・・・小さじ１
塩・・・小さじ１/４
こしょう・・・少々
酢・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２
下に敷く野菜（キャベツ、白菜、青梗菜など）・・・適宜
<作り方>
① エビは 水500cc、重曹 大１、塩 大１/２にしばらく漬けておく。
殻をむいて、背に切り込みを入れて背ワタを取り、（塩 小１/４、片栗粉 大２、水 大１（分量外）を入れ、よく混ぜて汚れを取る。
水で軽く洗い流して、しっかり水気をふき取き取って、下味（塩 小１/４、こしょう少々、酒 大１、片栗粉 大２、油 大１）を順番によく揉み込む。
② フライパンにサラダ油 大１を熱し、強火で②のエビの両面に焼き色を付け、取り出しておく。
③ 長ネギは粗みじん、ショウガ・ニンニクはみじん切りにする。にんじんなどの野菜は短冊切りにする。
④ 調味料Ａ（ケチャップ 大３、鶏ガラスープ 100cc）、調味料Ｂ（砂糖 小２、酒 大１、しょう油 小１、塩 小１/４、こしょう 少々）をそれぞれ合わせておく。
⑤ 下に敷く野菜は耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで火を通す。
⑥ フライパンにサラダ油 大１を熱し、ショウガ・にんにくを中火で炒め、香りが出てきたら、③の野菜（にんじん玉ねぎなど）を軽く炒め、調味料Ａを加えて煮立てる。
⑦ 長ネギ、②のエビ、調味料B（砂糖 小２、酒 大１、しょう油 小１、塩 小１/４、こしょう 少々）を加える。
⑧ 全体にとろみがついてきたら、酢 大１/２、ごま油 大１/２を加え、火を止める。とろみが足りないときは、水溶き片栗粉（分量外）で調節する。
⑨ 皿に⑤の野菜を敷き、上にエビを盛りつける
