＜材料＞
鶏ささみ・・・４本
塩・こしょう・・・少々
薄力粉・・・少々
大葉・・・４枚
梅干し・・・２個
とろけるチーズ・・・ 適宜
衣
小麦粉・・・大さじ２
片栗粉・・・大さじ２
水・・・50ｃｃ
パン粉・・・適宜
揚げ油 170℃
<作り方>
① 大葉は軸を取る。梅干は種を取って包丁で細かく叩き、ペースト状にする。
※ 梅干の味がきつい場合は 酒 小2、みりん 小１、かつお節 少々を加える。
② ささみは筋を引き、真ん中に切り込みを入れて厚みが均一になるように開いて、ラップで挟んで麺棒などで軽く叩き、大葉よりも少し大きい大きさになるまで薄くのばす。
③ 具を巻く面に、塩・こしょうを振り、薄力粉を薄くはたく。
④ ささみ２枚に大葉を１枚ずつ敷き、ペーストにした梅干しを塗って巻き、巻き終わりをはがれないように押さえる。同じようにして、残った２枚のささみに、それぞれ大葉＆チーズを巻く。
⑤ 巻いたささみに 衣(小麦粉 大２+片栗粉 大２+水 50ccで溶いたもの）をまぶし、パン粉をつける。
⑥ 170℃の油できつね色になるまで揚げる。
