<材料>
じゃがいも・・・２コ
なす・・・２本
万能ねぎ・・・１/２束
味噌・・・大さじ１.５
砂糖・・・大さじ１
しょう油・・・小さじ１
酒・・・ 大さじ２
サラダ油・・・大さじ１.５
七味唐辛子・・・適宜
<作り方>
① じゃがいもは厚さ５ｍｍのいちょう切り（ｏｒ 半月切り）にして流水でさっと洗い、水気をきる。
なすは一口大の乱切りにして、水につけてアクを抜き、水気をよく切っておく。万能ネギは ２～３ｃｍの長さに切る。
② 味噌 大１.５、砂糖 大１、しょう油 小１、酒 大２をよく混ぜ合わせておく。
③ フライパンにサラダ油 大１.５を熱し、強火でナスを炒める。少し火が通ったら、じゃがいもを加え、透き通ってくるまで炒める。
④ 万能ネギを加え、さっと炒めたら、鍋肌から②の調味料を加え、炒め合わせる。
⑤ お好みで七味調味料を加える。
