<材料>
なす・・・３本
板こんにゃく・・・１枚
大葉・・・３～５枚
味噌・・・大さじ３
練りゴマ・・・大さじ１．５
砂糖・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
サラダ油・・・大さじ１．５
白ごま・・・適宜
<作り方>
① なすは縦に４等分にしてから、一口大の乱切りにする。水につけてアクを抜き、水気を充分に切る。
大葉は縦半分に切ってから、斜めに３ｍｍほどの幅の細切りにする。
② こんにゃくは両面に斜めの格子状に浅く切り込みを入れ、熱湯で沸騰してから１分茹でる。水に取って粗熱が取れたら、手かスプーンを使って一口大にちぎる。
③ 味噌 大３、練りゴマ 大１．５、砂糖 大１、酒 大２を溶き合わせておく。
④ フライパンに油 大１．５を熱し、なすとこんにゃくを炒める。
⑤ なすがしんなりしたら、③の溶いた味噌を加え、水分がなくなるまで炒め合わせる。
⑥ 大葉を加え、火を止める。
⑦ 皿に盛り、白ゴマを振る。
