<材料>
なす･･･４本
片栗粉･･･適宜
豚ひき肉･･･100グラム
しめじ･･･１/２袋
干ししいたけ･･･２コ
長ネギ･･･１/４本
しょぅが･･･１かけ
・調味料
しょう油･･･大さじ２
酒･･･大さじ２
砂糖･･･小さじ２
塩･･･小さじ１/３
鶏がらスープの素･･･小さじ１/２
干ししいたけの戻し汁･･･80cc
塩・こしょう･･･少々
水溶き片栗粉･･･片栗粉 小さじ１～２＋同量の水
サラダ油･･･小さじ１/２
<作り方>
① ナスはへたを落として縦に４等分に切り、上部２cm程度を繋げたまま、２～３本の切込みを入れる（長いものは横半分に切る）。１０分水につけてアクを抜き、よく水気を拭いてから、片栗粉を薄くまぶす。
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。干ししいたけは水で戻し、水気を絞ってみじん切りにする。
長ネギ・ショウガもみじん切りにする。
② 調味料（しょう油 大２、酒 大２、砂糖 小２、塩 小１/３）を混ぜ合わせておく。別の器に、鶏がらスープの素を干ししいたけの戻し汁で溶いておく。
③ 揚げ油（分量外）を170℃に熱し、①のナスを油通しし、油をよく切っておく。
④ フライパンにサラダ油 小１/２を熱し、①の長ネギ・ショウガを弱火で炒める。香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
⑤ ①のしめじ、干ししいたけを加えて炒め、しめじに火が通ったら②の調味料を加えて炒め合わせる。
⑥ 全体に調味料がなじんだら、②の水で溶いた鶏がらスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、③のナスを加えて炒め合わせ、塩・こしょうで味を整える。
