レバニラ炒め

<材料>
豚レバー・・・200～300グラム
　牛乳・・・適宜
　酒・・・小さじ1
　しょう油・・・小さじ2
　砂糖・・・小さじ１
　片栗粉・・・大さじ１
　ごま油・・・小さじ２

もやし・・・１袋
ニラ・・・１束
ごま油・・・大さじ１/２

調味料
　酒・・・大さじ２
　しょう油・・・大さじ１
　オイスターソース・・・大さじ１.５
　砂糖・・・小さじ１　
　片栗粉・・・小さじ１
ごま油・・・小さじ２

<作り方>
①　レバーは水で血を洗い、水気をよく切る。臭みが気になる場合は、牛乳に浸して10分ほど置き、牛乳を捨てて、水気を拭き取る。下味を順につける。
②　ニラは4センチの長さに切る。もやしは軽く下茹でして水気を切っておく。
③　調味料（酒 大２、しょう油 大１、オイスターソース 大１.５、砂糖 小１、片栗粉 小１）を合わせておく。
④　フライパンにサラダ油 大１/２を熱し、レバーを広げ、充分に火を通す。
⑤　もやし・ニラを加えて炒め、軽く火が通ったら調味料を加え、炒め合わせる。
⑥　ごま油 小２を回しかけ、火を止める。