塩豚

玉ねぎとジャガイモ以外の野菜はあってもなくても

<材料>
豚ロースかたまり肉・・・500～600ｸﾞﾗﾑ
　塩・・・大さじ１（または塩酒粕 大さじ3）
　にんにく・・・２かけ
　ローズマリー（乾燥）・・・小さじ１/２～１
　ローリエ・・・２枚

新じゃがいも・・・４～８コ
玉ねぎ・・・ １コ

にんじん・・・１/２本
酒・・・100cc
水・・・100cc

粗引き黒こしょう・・・少々

パセリ･･･少々

<作り方>
①　豚肉の表面に　包丁で数ヶ所穴をあけ、ポリ袋に豚肉、塩 大１（または塩酒粕 大３）、つぶしたニンニク、ローズマリー、ローリエをちぎって入れ、空気を抜いて口を縛り、豚肉全体に調味料をまぶす。

②　冷蔵庫に入れて２時間程度置いておく。

③　じゃがいもはタワシでよく洗い、土を落とす。
　玉ねぎは縦半分に切ってから、５ミリ厚さの薄切りにする。
④　豚肉をポリ袋から取り出し、キッチンペーパーで水気とハーブを拭き取る。
⑤　圧力鍋に玉ねぎを敷き、真ん中に脂身側を上にして豚肉を置き、周りにじゃがいも、にんじんを並べる。
⑥　フタをして強火にかけ、圧力がかかったら火を弱め１０分加圧する。
⑦　火を止めて、中の圧力が下がるまで自然放置する。
⑧　完全に圧力が下がったら、豚肉、にんじんを取り出して１ｃｍ幅に切る。
⑨　皿に盛り、上から玉ねぎと煮汁を回しかける。
　お好みでこしょう、刻んだパセリをふる。