少ない量をチャック付き保存袋で漬けます
<材料>
南高梅（完熟）･･･１kg
塩･･･180グラム（梅に対して18％）
はちみつ･･･150グラム（梅に対して15％）
赤紫蘇･･･１袋
塩･･･赤紫蘇の重量の20％
焼酎（アルコール度数35％以上のもの）･･･50㏄
チャック付き保存バッグ（大）･･･梅１kgにつき１枚
<作り方>
※完熟でないものは、新聞紙に包んで日陰で追熟させる。
① 梅は水でやさしく洗い、１個ずつ水気を拭き取り、竹串でヘタを取り除く。
② ボウルに梅を入れ、焼酎（アルコール度数35％以上）を全体にからめ、塩を加えて、全体にまぶす。
③ バットにチャック付き保存バッグを置き、②の梅を並べ、ボウルに残った塩を全体にふりかける。はちみつを全体にかける。
④ なるべく空気を抜いてチャックを閉じ、冷蔵庫で保存する。梅酢が上がるまでは朝晩２回、梅酢が上がったら1日１回袋の上下をひっくり返す。
※ バットに蓋をするようにまな板を置いてひっくり返し、スライドさせてバットに戻すとひっくり返しやすい。
⑤ 梅酢が上がったら、発色させた赤紫蘇を加える。赤紫蘇の発色はコチラ
⑥ 7月下旬～8月上旬に土用干しをする。土用干しはコチラ
⑦ 熱湯消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。赤梅酢は瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
