＜材料＞
豆腐･･･300グラム
長ネギ･･･１/２本
ニンジン･･･６ｃｍ
ごぼう･･･１/２本
干ししいたけ･･･４枚
塩茹でした枝豆、グリーンピースなど･･･大さじ２～３
卵･･･１コ
だし汁･･･100cc
薄口しょう油･･･大さじ１．５
みりん･･･大さじ１．５
砂糖･･･小さじ１
ごま油･･･小さじ１
サラダ油･･･大さじ１
<作り方>
① 豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿に入れて電子レンジで３分加熱、ザルなどに乗せて重石を置き、水気りする。
② 長ネギは小口切り、ニンジンは３cm長さの細切り、ごぼうはささがきにして水に放ち、アクを抜いて水気を切る。
干ししいたけは戻して薄切りにする。
③ フライパンにサラダ油 大１を熱し、長ネギを炒める。
④ 長ネギの香りが出てきたら、②の残りの野菜を加えて炒める。
⑤ 全体に油が回ったら、だし汁100ccを加え ニンジン・ごぼうがやわらかくなるまで、中火で５分ほど煮る。
⑥ 豆腐を崩しながら加え、薄口しょう油 大１．５、みりん 大１．５、砂糖 小１を加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。
⑦ 枝豆（orグリーンピースなど）を加え、溶いた卵を回しかけて、全体に混ぜながら火を通す。
