漬けた汁を 固めに絞ると 鶏肉風に、
それより少し軽く絞ると 柔らかい食感に。
<材料>
高野豆腐・・・４枚
漬け汁
湯・・・大さじ６
みりん・・・大さじ４
しょう油・・・大さじ４
砂糖・・・小さじ１～２
しょうがの絞り汁・・・１かけ分
鶏がらスープの素・・・少々
片栗粉・・・大さじ６
小麦粉･･･大さじ２
揚げ油 ： １８０℃
<作り方>
① 高野豆腐は50℃くらいの多めの湯で戻し、水気を絞る。
② ボウルに湯 大６、砂糖、鶏がらスープの素を溶かす。みりん 大４、しょうゆ 大４、しょうがのしぼり汁を加えて混ぜ合わせ、高野豆腐を漬ける。
③ 全体に漬け汁が回ったら、高野豆腐の水気を軽く絞り、鶏唐揚げの大きさくらいに手でちぎる。
④ 片栗粉、小麦粉を泡だて器でよく混ぜ、③の高野豆腐に２度付けする。
⑤ 180℃の揚げ油で 焼き色がつくまで揚げる。
