<材料>
鶏もも肉・・・2枚
塩・こしょう・・・少々
（または塩酒粕・・・大１）
片栗粉・・・大さじ３
しょう油・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
だし汁・・・60cc
サラダ油・・・大さじ２
水溶き片栗粉・・・（片栗粉 小１＋水 大１）
<作り方>
① 鶏もも肉は厚みが均一になるように切り込みを入れる。塩・こしょう（または塩酒粕 大１）で下味を付け、片栗粉をまぶす。
② フライパンにサラダ油 大２を熱し、皮目を下にして２～３分焼く。
※均一に焼き色が付くように、時折ヘラなどで押さえて焼き付ける。
③ 鶏もも肉を裏返して２分ほど焼き、余分な油をペーパーでよくふき取る。
④ 再度 皮目を下にして、調味料（しょう油・酒・みりん 各大２、砂糖 大１、だし汁 60cc）を加え、煮絡める。
⑤ 水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
