餃子

<材料>

餃子の皮・・・５０枚

豚挽き肉・・・300グラム
　（豚ひき肉+キャベツ＝500グラムで割合変更可）
塩・・・小さじ１/４

キャベツ（or　白菜）・・・200グラム
　塩・・・小さじ1/2

ニラ・・・100グラム

干ししいたけ・・・３枚
春雨（乾）・・・15グラム

長ネギ・・・20センチ
にんにく・・・１かけ（あれば醤油漬にんにく）

調味料
　しょう油・・・大さじ２（あればにんにく醤油）
　酒・・・大さじ２

　しょうが汁・・・１かけ分　　

ごま油・・・大さじ２

<作り方>
①　干ししいたけは 水で戻し、みじん切りにする。

　　長ネギ、にんにくをみじん切りにする

　　春雨は湯で戻し、粗みじんに切る。
②　キャベツは粗みじんに切り、ビール袋に入れて塩 小１/２ をまぶし、しばらく置いて水が出てきたら、袋の端を少し切って水気を絞る。
　ニラは　みじん切りにする。
③　ボウルにひき肉と塩 小1/4 を入れ、粘り気が出るまで混ぜ、調味料（しょう油 大２、酒 大２、しょうが汁）を加えて混ぜる。
④　③のひき肉に、①を加えてよく混ぜ合わせる。
⑤　②のキャベツ、ニラを加えて混ぜ合わせ、ごま油 大２を加えて軽く混ぜる。
⑥　バターナイフですくい、餃子の皮で包む。
⑦　フライパンに油を薄く敷いて熱し、餃子を並べる。
⑧　底に焼き色がついたら、湯を加えて ふたをして、水気がなくなるまで中火で焼く。
⑨　ふたを取り、強火で焼き色をつける。