皮を色良く仕上げるコツは、煮ている間に皮を空気に触れさせないコトらしいが。。。
<材料>
なす・・・４～５本
塩・・・少々
酒・・・１/３カップ
水・・・１/２カップ
砂糖・・・大さじ２
薄口しょう油・・・大さじ１/２
<作り方>
① なすのヘタを落とし、縦半分に切ってから、皮目に斜めに５ｍｍ幅の浅い切込みを入れる。
薄い塩水（塩0.5～１％）に１０分ほどつけ、塩水を洗い流して水気を取る。
② 鍋に酒 １/３Ｃ、水 １/２Ｃ、砂糖 大２を入れて火にかける。砂糖が溶けたら、なすの切り口を下にして並べる。
③ キッチンペーパーで落としぶたをし、その上に通常の落としぶたをして２～３分煮る。
④ 薄口しょう油 大１/２を周りから回し入れ、煮汁が半分くらいになるまで中火で５分ほど煮る。
⑤ なすが柔らかくなったら火を止めて、落としぶたを取る。
