<材料>
なす・・・２～３本
豚細切れ肉・・・200グラム
塩・こしょう・・・少々（または塩酒粕 小さじ２）
酒・・・大さじ１
片栗粉・・・小さじ２
ごま油・・・小さじ２
黒酢・・・大さじ３
しょう油・・・大さじ２．５
砂糖・・・小さじ２
サラダ油・・・大さじ１
ごま油・・・小さじ１
<作り方>
① 豚肉は一口大に切り、順に下味(塩コショウ、酒、片栗粉、ごま油)をつける。
② なすはピーラーで縞目に皮をむき、縦４～６等分、横２～３等分に切る。水に浸してアクをぬき、水気を切っておく。
③ フライパンにサラダ油 大１を熱し、豚肉を炒める。
④ 豚肉の色が変わったら、なすを加えて炒める。
⑤ なすがしんなりしてきたら、黒酢 大３、しょう油 大２．５、砂糖 小２を加え、炒めあわせる。
⑥ ごま油 小１を加え、ひと混ぜして火を止める。
