ぺったんこにして 両面焼き。 両端の羽がなぃので冷凍しても割れにくぃ。
肉：野菜＝2：3を基本に、ひき肉を鶏ひき肉に変えたり、他の野菜を混ぜても可
<材料>
餃子の皮･･･40枚くらぃ
豚ひき肉･･･200グラム
塩･･･小さじ１/２
酒･･･大さじ２
水･･･大さじ２
片栗粉･･･大さじ１
キャベツ･･･300グラム
塩･･･小さじ１
しょうが汁･･･1かけ分
長ねぎ･･･１/２本
ごま油･･･大さじ１
<作り方>
① キャベツは千切りにして、塩 小１をまぶしてしばらく置き、水気を絞る。
長ネギはみじん切りにする。
② ボウルに豚ひき肉、調味料（塩 小１/２、酒 大２、水 大２、片栗粉 大１）を入れ、粘りがでるまで混ぜる。
③ しょうが汁、長ネギを加えて混ぜる。
④ ①の水気を絞ったキャベツを混ぜ合わせ、ごま油 大１を加えて軽く混ぜ、皮で包む。
両端を中に折込み、ぺったんこにする。
※ バットにラップを敷いて、全体に片栗粉を振りかけておき、その上に並べるとくっつきにくく、そのまま冷凍も出来る。
⑤ フライパンにごま油 大１（分量外）を熱し、④のギョーザを並べて焼く。
両面に焼き色がついたら、水 50～100ccほど（分量外）を加え、
フタをして中火で蒸し焼きにする。
⑥ 水分がなくなったら強火にし、ごま油 小１（分量外）を餃子の周りに回し入れ、表面ががカリッとするまで焼く。
