<材料(18cm丸型用)>
クリームチーズ・・・250グラム
バター・・・60グラム
砂糖・・・40グラム
卵黄・・・３個
国産レモン
汁 1/2個分（市販のレモン汁の場合 大さじ１）
皮 1/2個分
薄力粉・・・30グラム
卵白・・・３個
砂糖・・・20グラム
バター（型に塗る用）・・・適宜
<材料(16ｃｍ丸型用)>
クリームチーズ・・・200グラム
バター・・・50グラム
砂糖・・・30グラム
卵黄・・・２個
国産レモン
汁 1/2個分（市販のレモン汁の場合 大さじ１）
薄力粉・・・25グラム
卵白・・・２個
砂糖・・・15グラム
<作り方>
① クリームチーズとバターを室温で柔らかくしておく。オーブンは160～170℃に温めておく。
天板に張るための湯を沸かしておく。
② 型の内側に薄くバターを塗り、底と側面にパラフィン紙を張って冷蔵庫に入れておく。
※ 底が抜けるタイプの型は、底から下半分くらいまでアルミホイルで覆っておく。
③ 薄力粉をふるいにかける。レモンは皮をすりおろし、汁を絞る。
④ ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡だて器で混ぜる。バターを加え、なめらかになるまでさらに混ぜる。
⑤ ④に砂糖 40ｇ（30ｇ）を加えて よく混ぜ、卵黄を１個ずつ加えては混ぜ、
レモンの皮と汁を加えて よく混ぜる。
⑥ ⑤に③の薄力粉を2回に分けて加え、練らないようゴムベラでさっくり混ぜ合ぜる。
⑦ 別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で角がピンと立つまで泡立ててから、砂糖を加えてさらに泡立て、かたいメレンゲを作る。
⑧ ⑥のボウルに⑦のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで混ぜ合わせてから、残りのメレンゲを加えて泡を潰さないように混ぜ合わせる。
⑨ ⑧の生地を②の型に流し入れ、天板におく。天板の７分目まで湯を注ぎ、160～170℃のオーブンで約30分焼く。
⑩ 表面に焼き色がつき、充分にふくらんだら、オーブンから出し、網の上で冷ます。
⑪ 完全に冷めたら型から外し、紙をはがす。
