とにかくしっかり泡立てるだけ。
<材料（直径16cm×高さ8cmリング型）>
薄力粉・・・60グラム
ベーキングパウダー（ＢＰ）・・・小さじ１/３
卵黄・・・３コ
砂糖・・・20グラム
卵白・・・３コ
砂糖・・・20グラム
サラダ油・・・40ｃｃ
レモン汁・・・10ｃｃ
水・・・40ｃｃ
塩・・・ひとつまみ
オーブン 170℃
<作り方>
オーブンを170℃に予熱する。
① 薄力粉 60ｇ、ＢＰ 小１/３は合わせて、ふるいにかける。
② ボウルに卵黄 ３コを入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよく泡立てる。
③ ②に砂糖20グラム・塩 ひとつまみを加え、白っぽくもったりとするまで、上から落とすとリボン状の跡が残るくらいまで、よく泡立てる。
④ サラダ油 40ccを加えてよく混ぜ合わせ、その都度よく混ぜ合わせながら、順に水 40cc・レモン汁 10ccを加えて、よく混ぜる。
⑤ ヘラに持ち替えて、①の薄力粉の１/４ほどの量を④のボウルに加え、よく混ぜる。
⑥ 残りの粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
⑦ 別のボウルに卵白 ３コを入れ、泡立ててメレンゲを作る。
⑧ 砂糖２０ｇを加え、しっかりと泡立てる。
⑨ ⑥のボウルに、メレンゲの１/３の量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。
⑩ 残りのメレンゲを加え、ヘラで切るようにして、軽く混ぜ合わせる。
⑪ ケーキの型に⑩の生地を流し込み、ヘラで表面を平らにならして、数回トントンと持ち上げては落とし、空気を抜く。
⑫ 170℃のオーブンで５０分焼く。
⑬ 焼きあがったらオーブンから取り出し、逆さにして完全に冷ます。
⑭ 完全に冷めたら型から外し、切り分けて器に盛り、ゆるめに泡立てた生クリームを添える。
