粉砂糖を使うと、さっくり軽い食感のクッキーになる。なければ普通の砂糖で大丈夫。
<材料>
（プレーン）
薄力粉･･･60グラム
スキムミルク･･･大さじ２
バター･･･35グラム
粉糖･･･15グラム（なければ上白糖）
アーモンドプードル･･･20グラム
バニラオイル･･･数滴
牛乳･･･大さじ１
<材料>
（ココア）
薄力粉･･･60グラム
スキムミルク･･･大さじ２
ココアパウダー･･･小さじ１～２
バター･･･35グラム （常温に戻しておく）
粉糖･･･20グラム （なければ普通の砂糖で可）
アーモンドプードル･･･10グラム
あればアーモンドオイル･･･数滴（なくてもよい）
牛乳･･･大さじ１
オーブン 175～180℃
<作り方>
※ バターは常温にもどしておく
① 薄力粉とスキムミルク（ココア生地は薄力粉、スキムミルク、ココア）を合わせてふるいにかけ、泡だて器でよく混ぜる。
② 別のボウルで、バターをなめらかになるまで泡だて器で混ぜる。
③ 粉糖（もしくは砂糖）を加え、泡だて器でよく混ぜる。
④ アーモンドプードル、バニラオイル（ココア生地はアーモドオイル）を加え、よく混ぜる。
⑤ 牛乳を加えて軽く混ぜ、①の粉類を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで切るように混ぜる。
⑥ ある程度 粉っぽさがなくなってきたら、空気を抜くようにしてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
⑦ 大きめのラップを敷き、その上で生地が滑らかになるまで揉みほぐす。
⑧ ⑦の生地の上に、さらに大きめのラップを広げ、生地の上下をラップに挟んで ３～５ｍｍ厚さに平らに延ばす。
（両サイドに割り箸を１本ずつ置いて、その上から麺棒で平らに延ばすと、均一に延ばしやすい）
⑨ 型抜きしやすいよう冷蔵庫で冷やす。
⑩ クッキー型で抜き、天板に並べる。
※ 生地がゆるんできたら、その都度冷蔵庫で冷やしながら型抜きする。
⑪ 175～180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
