<材料>
ごぼう･･･１本
酢･･･少々（湯 １Lに対し、酢 大さじ１）
塩･･･少々
薄口しょうゆ･･･小さじ２
酢･･･大さじ１
だし汁･･･大さじ１
白ごま･･･大さじ２
<作り方>
① ゴボウは包丁の背で皮をむき、縦1/4、長さ４cmに切る。
② 白ごまは乾煎りしてっから、すり鉢で半ずりにし、薄口しょうゆ 大１、酢 大１、だし汁 大１を混ぜる。
③ 熱湯に酢を加えて、①のごぼうを２～３分茹でる。熱いうちに塩をふり、すりこ木などで少し繊維が崩れる程度にたたき、よく水気を切る。
④ ②のごまに③のごぼうを和え、数時間置いて味をしみ込ませる。
