<材料>
だし汁･･･800～1000cc
みりん･･･大さじ４～５
しょう油･･･大さじ４～５（濃口：薄口＝１：１～２）
砂糖･･･大さじ２/３～1
塩･･･小さじ１/３～１/２
大根･･･１/２～２/３本
ニンジン･･･１本
こんにゃく･･･１/２枚
練り物(さつま揚げ、ごぼ天、うずら巻など）･･･２～３種類 各４個
ちくわ･･･２本
はんぺん･･･１枚
卵･･･４個
昆布、餅きんちゃく、れんこんetc.etc.･･･
<作り方>
①・大根は３ｃｍの輪切りにして面取りし、片面に十字の切込みを入れる。鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁をいれ火にかける（水＋米 大さじ１でもよい）。煮立ったら弱火で20～30分茹で、水洗いする。
・ニンジンは皮をむき、輪切りまたは乱切りにする。
・こんにゃくは両面に浅く格子状の切込みを入れ、４等分の三角形に切り、３分ほど下茹でする。
・練り物は湯をかけて油抜きして、水気を拭き取る。
・ちくわは斜めに２等分にする。
・はんぺんは４～８等分の三角形に切る。
・卵は9分茹で、水に取り、殻をむく。
・だしを取ったあとの昆布は、１．５cm幅に切り、縦半分に折って結び、両端を開く。
・れんこんは皮をむいて輪切りにし、大根を茹でた湯で軽く下茹でする。
② 大きめの鍋に、はんぺん以外の材料を並べる。
③ 別の鍋にだし汁 800～1000cc、みりん・しょう油 各大4～５、砂糖 大2/3～１、塩 小1/3～1/2を入れて火にかけ、沸騰させる。②の鍋に注ぎ入れて火にかけ、再沸騰したら、フタをして弱火で20～30分煮込む。
③ 火を止めて、冷めるまで待つ。「弱火で20分煮込む→冷ます」を２回くらい繰り返す。
④ 再度火にかけ、沸騰したらはんぺんを加え、味が染み込むまで弱火で煮る。
