冷たい油から揚げることで中まで火を通す揚げ方。
<材料>
鶏もも肉･･･400グラム
しょう油･･･大さじ１
にんにく（すりおろす）･･･１かけ
しょうが（すりおろす）･･･１かけ
酒･･･大さじ１
塩･･･小さじ１/２
水･･･大さじ２
（塩酒粕を使う場合は、塩１/２ｔ・酒１Ｔ→塩酒粕 大１にする）
小麦粉･･･大さじ４
片栗粉･･･大さじ３
<作り方>
① 鶏もも肉は大きめの一口大に切り、すりおろしたしょうが・にんにく、しょう油 大１、塩 １/ｔ２・酒 大１(または塩酒粕 大１)、水 大２に漬け込む。
② ①に片栗粉 大３を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら、小麦粉 大４を加えて、表面にまぶすように混ぜる。
③ フライパンに深さ１ｃｍ程度に油を入れ、②の肉を並べてから強火にかける。
④ 油の温度が上がってきたら、温度が上がり過ぎないように火を調節しながら、下側の面に焼き色がつくまで揚げる。
裏返して、両面に焼き色がつくまで揚げる。（大体10～12分程度）
