<材料>
するめいか（刺身用）・・・２杯
長ネギ・・・１本
青ネギ・・・４本
しょうが・・・１かけ
サラダ油・・・小さじ１
味噌・・・大さじ１/２
酒・・・大さじ１/２
サラダ油・・・大さじ１
<作り方>
① イカは内臓ごと胴から引き抜き、軟骨も抜き取って水で洗い、足とワタを切りす。
足は目とクチバシを取り除いて、３センチ長さに切る。ワタはスミ袋を取り除いておく。
② 長ネギは斜め薄切りに、青ネギは４センチ長さに切る。しょうがはみじん切りにする。
③ 味噌 大１/２と酒 大１/２を溶いておく。
④ フライパンにサラダ油 小１を熱し、しょうがを炒め、香りが出てきたらワタを加え、木ベラで潰すようにして香りが出るまで焦がさないように炒める。
⑤ 長ネギを加えて炒め、長ネギがしんなりしてきたらイカの足を加える。
⑥ イカの色が変わったら、青ネギ、③の味噌を加えて炒め合わせ、火を止めて、フライパンから取り出し、粗熱を取る。
⑦ ⑥の具を、イカの胴に８分目まで詰め、端を爪楊枝で止める。全体に数ヶ所、爪楊枝で刺して穴を開けておく。
⑦ フライパンにサラダ油 大 １ を熱し、⑥のイカを入れて、フタをして中火で焼く。途中で裏返して、イカに少し焼き色がつくまで焼く。
⑧ 皿に盛り、１．５センチ幅に切る。
