豚レバーのざくざく衣揚げ

<材料>
豚レバー・・・230グラム
　牛乳・・・適量

おろししょうが・・・小さじ２
おろしにんにく・・・小さじ２
酒・・・大さじ１/２
しょう油・・・大さじ１

◎ダマダマ衣
　薄力粉・・・大さじ２

　片栗粉・・・大さじ８
　オールスパイス・・・小さじ２
　塩・・・小さじ１/２
　こしょう・・・少々
　水・・・大さじ２～３

<作り方>
①　豚レバーは、ボウルに水をはって2～3回水を換えながら、表面の汚れや血の塊を洗い、キッチンペーパーで水気を取る。臭いが気になるようならば牛乳に１０分ほど浸し、軽く水で流して水気を拭き取る。
②　下味（おろししょうがすり小２、おろしにんにく小２、酒大1/2、醤油大１）をつける。
③　ダマダマ衣の材料（薄力粉大2、片栗粉大８、オールスパイス小２、塩小１/２、こしょう）を混ぜ合わせ、水を加減しながら加え、ざっくりと混ぜながらダマを作る。